수박은 여름철 대표적인 과일로, 시원한 맛과 달콤한 당도로 많은 사랑을 받고 있습니다. 수박을 고를 때는 당도가 높은 수박을 고르는 것이 좋지만, 당도를 육안으로 확인하는 것은 쉽지 않습니다. 따라서 수박 당도를 측정하는 방법을 알고 있으면, 보다 맛있는 수박을 고를 수 있습니다. 수박 당도를 측정하는 방법은 크게 두 가지가 있습니다.
굴절식 당도계 이용
굴절식 당도계는 과일을 으깨 추출한 즙의 빛 굴절율을 측정하여 당도로 환산하는 방식입니다. 수박의 당도를 측정하려면 먼저 수박을 반으로 갈라 중앙부를 2곳에서 V 모양으로 도려내어 착즙 합니다. 착즙액을 굴절식 당도계에 1~2 방울 떨어뜨리고 뚜껑을 닫은 후 측정 버튼을 누르면 당도가 표시됩니다.
비파괴식 당도계 이용
비파괴식 당도계는 과일 표면에 빛을 비춰 당이 빛을 흡수하는 양, 즉 반사되는 양을 측정하여 당도로 환산하는 방식입니다. 수박의 당도를 측정하려면 먼저 수박을 씻은 후 비파괴식 당도계의 측정창에 대고 측정 버튼을 누르면 당도가 표시됩니다.
수박 당도 측정 결과
보통 수박의 당도는 10~15 Brix 정도입니다. 당도가 10 Brix 이상이면 단맛이 있는 수박으로 볼 수 있습니다.
- BRIX는 액체의 당도를 측정하는 단위입니다. 1870년대 독일의 화학자 아돌프 브릭스가 개발한 것으로, 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 1도 BRIX(°Bx)는 100g의 용액에 1g의 당분이 포함되어 있는 것을 의미합니다. 즉, BRIX 값이 10인 액체는 100g당 10g의 당분이 포함되어 있는 것입니다. 주스, 넥타, 음료 등의 당도를 측정하는 데 일반적으로 사용됩니다. 또한, 꿀, 메이플 시럽, 당밀 등의 농축 식품의 당도를 측정하는 데에도 사용됩니다.
수박 당도와 맛의 관계
수박의 당도가 높을수록 단맛이 강해집니다. 하지만 당도가 높다고 해서 항상 맛있는 수박은 아닙니다. 수박의 당도는 수박의 품종, 재배 환경, 수확 시점 등에 따라 달라지기 때문입니다. 따라서 수박을 고를 때는 당도뿐만 아니라 육질의 단단함, 씨의 크기, 과육의 색깔 등을 종합적으로 고려하는 것이 좋습니다.
맛있는 수박 고르는 법
여름철 대표적인 과일인 수박은 시원하고 달콤한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 하지만 수박을 고를 때는 당도가 높은 수박을 고르는 것이 좋습니다. 당도가 높은 수박은 맛이 좋고, 수분이 많아 더 시원하게 즐길 수 있습니다.
맛있는 수박을 고르는 법은 다음과 같습니다.
- 크기와 무게 : 크기가 너무 작거나 너무 큰 수박은 피하는 것이 좋습니다. 일반적으로 지름이 30~40cm, 무게가 5~7kg 정도 되는 수박이 맛있습니다.
- 색깔 : 겉면의 색깔이 선명하고 균일한 수박이 좋습니다. 또한, 호피무늬가 뚜렷하고 진한 수박이 당도가 높습니다.
- 꼭지 : 꼭지가 마른 수박은 오래된 수박으로, 당도가 떨어질 수 있습니다. 꼭지가 싱싱하고 푸른색을 띠는 수박이 좋습니다.
- 배꼽 : 배꼽의 크기가 작은 수박이 당도가 높습니다. 배꼽이 큰 수박은 씨가 많고, 당도가 낮을 수 있습니다.
- 두드려서 소리를 들어보기 : 수박을 두드렸을 때 맑은 소리가 나는 수박이 좋습니다. 둔탁한 소리가 나는 수박은 덜 익었거나 너무 익은 수박일 수 있습니다.
- 굴절식 당도계로 측정하기 : 집에서 간편하게 당도를 측정하고 싶다면 굴절식 당도계를 사용하는 것도 방법입니다. 굴절식 당도계는 과일이나 음료의 빛 굴절률을 측정하여 당도로 환산하는 장치입니다. 수박의 당도가 10~15 Brix 정도면 단맛이 있는 수박으로 볼 수 있습니다.